Stáhněte si mobilní aplikaci pro pohodlnější nakupování na telefonu  >>
Moje produkty
Zadejte prosím vaši doručovací adresu

Máte vše nakoupeno?

Drůbeží

Sůl

Jablka

Cibule

Hřebíček

Badyán

Skořice

Vepřové sádlo

Uzená vepřová krkovice bez kosti

Ocet

Zelí

Třtinový cukr

Bílé víno

Polohrubá mouka

Smetana ke šlehání

Slunečnicový olej

Sváteční pečená kachna podle Honzy Punčocháře

Připraveno za
80 min
Náročnost
Kategorie
  • Hlavní jídla
  • Recepty z masa
  • Sezónní recepty
  • Online nákup
Vánoční svátky se vždy nesou v duchu kvalitního jídla. Ať už máme na mysli kapra, řízky, bramborový salát nebo cukroví. Jen o těchto stálicích to ale není, třeba na svatého Štěpána bývala vždy tradičně servírována pernatá drůbež, tedy například i kachna. Co ji letos zkusit podle osvědčeného receptu od Honzy Punčocháře? Se zelím na bílém víně, sladkými jablky a voňavým kořením.

Suroviny

Suroviny na
 
porce
  • 1 ks
    Kachna
  • 500 g
    Mořská sůl hrubozrnná
  • 5 l (studené) + na podlití
    Voda
  • 2 ks (menší)
    Jablka červená
  • 2 ks (menší)
    Červená cibule
  • 8 ks
    Celý hřebíček
  • 1 ks
    Badyán
  • 1 svitek
    Skořice
Zelí na víně
  • 80 g (nebo olej)
    Vepřové sádlo škvařené
  • 150 g
    Cibule žlutá
  • 100 g
    Uzená krkovička bez kosti
  • 100 ml
    Bílý vinný ocet
  • 500 g
    Zelí
  • 80 g
    Třtinový cukr
  • Mlýnek mořská sůl
  • 1 ks
    Badyán
  • 1 svitek
    Skořice
  • 200 ml
    Bílé víno (ryzlink)
  • 70 g
    Polohrubá mouka
  • 100 ml
    Smetana ke šlehání 33%
Karamelizovaná jablka
  • Slunečnicový olej s vitaminem D
  • 1 ks
    Jablka červená
  • 1 lžíce
    Třtinový cukr very dark
  • Badyán
  • Skořice

Příprava

  1. Krok 1

    Postup kachna:

    Sůl rozpusťte ve studené vodě a do vzniklého láku ponořte celou kachnu. Ideálně den předem, aby se marinovala min. 7 hodin.
  2. Krok 2
    Jakmile je kachna připravená, nakrájejte jablka a cibuli na měsíčky.
  3. Krok 3
    Do cibule zapíchněte všechen hřebíček a spolu s badyánem, skořicí a jablky vše napěchujte do kachny.
  4. Krok 4
    Tu poté dejte do pekáče a podlijte vodou. Pečte při 180 °C 90 minut.
  5. Krok 5
    Jakmile je kachna měkká, nastavte troubu na 210 °C a ještě 30 minut pečte dokřupava.
  6. Krok 6

    Postup zelí na víně:

    Zelí nejprve očistěte a nakrájejte na mandolíně (nebo nožem) na tenké nudličky.
  7. Krok 7
    Na sádle nebo oleji zpěňte najemno nakrájenou cibuli a poté přidejte na kostičky nakrájené uzené maso.
  8. Krok 8
    Přilijte ocet a nechte jej vypařit. Následně přisypte zelí, cukr, sůl, koření a zalijte bílým vínem.
  9. Krok 9
    Přiklopené duste doměkka asi 30 minut. Poté zelí zaprašte moukou a vařte ještě 15 minut.
  10. Krok 10
    Na závěr zjemněte smetanou.
  11. Krok 11

    Postup karamelizovaná jablka:

    Jablko nakrájejte na měsíčky a opékejte v rendlíku s kapkou oleje.
  12. Krok 12
    Zasypte cukrem, který nechte zkaramelizovat.
  13. Krok 13
    Následně přidejte koření a krátce orestujte.

Další recepty