Malý velikonoční mazanec plněný krémem a rebarborovým rozvarem

Připraveno za

90 min

Náročnost

Kategorie

Dezerty a moučníky
Sezónní recepty

Mazance jsou nedílnou součástí velikonoční hostiny, nicméně my jsme se je rozhodli posunout na další úroveň. Napekli jsme menší velikosti, které jsme rozřízli, naplnili lahodným krémem, zakápli rozvarem z rebarbory a přidali křupavé pistácie! V takovém provedení může mít každý svůj zamilovaný mazanec, o který se nemusí dělit. Z ingrediencí pro 4 osoby zvládnete připravit i 6 až 7 kousků, ale záleží jen na vás. Věříme totiž, že se ho jen tak nenabažíte.

Suroviny na

porce

200 ml (vlažné)
Čerstvé mléko plnotučné
30 g
Droždí
100 g
Krupicový cukr
550 g
Polohrubá mouka
7 g
Mořská sůl jemná
Muškátový oříšek
Citronová kůra
2 ks (pokojové teploty)
Žloutek
120 g
České máslo 84 % mléčného tuku
100 g
Rozinky trio
100 g
Pistácie pražené a solené
2 ks (na potření)
Žloutek

Krém

100 ml
Smetana ke šlehání 33%
500 g
Polotučný tvaroh
250 g
Sýr ricotta
35 g
Moučkový cukr
1 lžíce
Šťáva z citronu

Rebarborový rozvar

400 g
Rebarbora
5 ks
Celý hřebíček
2 lžíce
Moučkový cukr
1 lžíce
Šťáva z citronu
Mletá skořice

Krok 1
Do vlažného mléka přidejte 2 lžíce cukru, rozdrobte droždí, lehce zaprašte moukou a nechte vzejít kvásek. Trvá to asi 10 minut.
Krok 2
Zbytek mouky prosejte a smíchejte se solí, cukrem, trochou strouhaného muškátového oříšku a kůrou z citronu.
Krok 3
Do sypké směsi přimíchejte žloutky, rozpuštěné máslo a na závěr kvásek.
Krok 4
Těsto pořádně propracujte vařečkou nebo rukou, alespoň 5 minut. Do těsta přidejte sušené rozinky a nasekané pistácie.
Krok 5
Těsto zaprašte moukou a nechte kynout v míse pod utěrkou do dvojnásobného objemu, asi 1 až 1,5 hodiny.
Krok 6
Nakynuté těsto prohněťte, aby se narušily vzduchové bubliny uvnitř, a rozdělte na cca 7 dílků. Záleží na výsledné velikosti mazanců, my použili dílky o váze přibližně 190 g
Krok 7
Z každého dílu vytvarujte bochánek, který můžete vložit do jakékoliv vhodné formičky. Nechte je ještě aspoň 15 minut kynout.
Krok 8
Následně je potřete žloutkem a vložte do předehřáté trouby. Pečte 10 minut na 180 °C, poté ještě jednou potřete žloutkem a zasypte nasekanými pistáciemi.
Krok 9
Dopečte dohněda 5 až 10 minut.
Krok 10
Hotové mazance rozřízněte podélně na dvě části. Spodní část potřete krémem a zakápněte rebarborovým rozvarem. Na závěr přiklopte vrchní částí.
Krok 11
Postup krém:
Smetanu nejprve vyšlehejte dotuha.
Krok 12
Tvaroh smíchejte s ricottou, poté přidejte vyšlehanou smetanu, dochuťte cukrem a šťávou z citronu.
Krok 13
Dejte vychladit do lednice.
Krok 14
Postup rozvar:
Rebarboru nejprve očistěte od listů, pracovat budete jen se stonky. Pokud jsou opravdu mladé a čerstvé, můžete je rovnou nakrájet na kousky.
Krok 15
Starší a vzrostlejší raději nejprve spařte horkou vodou a oloupejte.
Krok 16
Připravenou rebarboru podlijte vodou a nechte dusit 10 minut v hrnci s hřebíčkem, cukrem a šťávou z citronu.
Krok 17
Poté hřebíček vylovte, dochuťte špetkou skořice, rozmixujte tyčovým mixérem nebo v blenderu (mixéru) a po uvaření nechte vychladit.

Suroviny

Suroviny na

porce

200 ml (vlažné)
Čerstvé mléko plnotučné
30 g
Droždí
100 g
Krupicový cukr
550 g
Polohrubá mouka
7 g
Mořská sůl jemná
Muškátový oříšek
Citronová kůra
2 ks (pokojové teploty)
Žloutek
120 g
České máslo 84 % mléčného tuku
100 g
Rozinky trio
100 g
Pistácie pražené a solené
2 ks (na potření)
Žloutek

Krém

100 ml
Smetana ke šlehání 33%
500 g
Polotučný tvaroh
250 g
Sýr ricotta
35 g
Moučkový cukr
1 lžíce
Šťáva z citronu

Rebarborový rozvar

400 g
Rebarbora
5 ks
Celý hřebíček
2 lžíce
Moučkový cukr
1 lžíce
Šťáva z citronu
Mletá skořice

Příprava

Krok 1
Do vlažného mléka přidejte 2 lžíce cukru, rozdrobte droždí, lehce zaprašte moukou a nechte vzejít kvásek. Trvá to asi 10 minut.
Krok 2
Zbytek mouky prosejte a smíchejte se solí, cukrem, trochou strouhaného muškátového oříšku a kůrou z citronu.
Krok 3
Do sypké směsi přimíchejte žloutky, rozpuštěné máslo a na závěr kvásek.
Krok 4
Těsto pořádně propracujte vařečkou nebo rukou, alespoň 5 minut. Do těsta přidejte sušené rozinky a nasekané pistácie.
Krok 5
Těsto zaprašte moukou a nechte kynout v míse pod utěrkou do dvojnásobného objemu, asi 1 až 1,5 hodiny.
Krok 6
Nakynuté těsto prohněťte, aby se narušily vzduchové bubliny uvnitř, a rozdělte na cca 7 dílků. Záleží na výsledné velikosti mazanců, my použili dílky o váze přibližně 190 g
Krok 7
Z každého dílu vytvarujte bochánek, který můžete vložit do jakékoliv vhodné formičky. Nechte je ještě aspoň 15 minut kynout.
Krok 8
Následně je potřete žloutkem a vložte do předehřáté trouby. Pečte 10 minut na 180 °C, poté ještě jednou potřete žloutkem a zasypte nasekanými pistáciemi.
Krok 9
Dopečte dohněda 5 až 10 minut.
Krok 10
Hotové mazance rozřízněte podélně na dvě části. Spodní část potřete krémem a zakápněte rebarborovým rozvarem. Na závěr přiklopte vrchní částí.
Krok 11
Postup krém:
Smetanu nejprve vyšlehejte dotuha.
Krok 12
Tvaroh smíchejte s ricottou, poté přidejte vyšlehanou smetanu, dochuťte cukrem a šťávou z citronu.
Krok 13
Dejte vychladit do lednice.
Krok 14
Postup rozvar:
Rebarboru nejprve očistěte od listů, pracovat budete jen se stonky. Pokud jsou opravdu mladé a čerstvé, můžete je rovnou nakrájet na kousky.
Krok 15
Starší a vzrostlejší raději nejprve spařte horkou vodou a oloupejte.
Krok 16
Připravenou rebarboru podlijte vodou a nechte dusit 10 minut v hrnci s hřebíčkem, cukrem a šťávou z citronu.
Krok 17
Poté hřebíček vylovte, dochuťte špetkou skořice, rozmixujte tyčovým mixérem nebo v blenderu (mixéru) a po uvaření nechte vychladit.